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面筋測(cè)定儀的基礎(chǔ)內(nèi)容介紹

 更新時(shí)間:2024-10-12 點(diǎn)擊量:1855
  面筋測(cè)定儀用來(lái)測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))的儀器,適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定,廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。
 
  一、面筋測(cè)定儀的技術(shù)規(guī)格:
 
  1、洗滌麥粉量:10.00±0.01g
 
  2、攪拌器轉(zhuǎn)速:120r/min
 
  3、洗滌液流量:50-56ml/min(每個(gè)洗杯)
 
  4、細(xì)洗滌網(wǎng)規(guī)格:200目/寸GFIW0.08/0.045(平紋) 粗洗滌網(wǎng)規(guī)格:26目/寸 GFIW0.0630/0315(平紋)
 
  5、洗滌杯內(nèi)徑:54mm
 
  6、和面時(shí)間: 0—1min(可調(diào))
 
  7、洗滌時(shí)間: 0—9min(可調(diào))
 
  8、離心轉(zhuǎn)速:6000r/min
 
  9、面筋含量: 兩次測(cè)定結(jié)果之差不大于平均值的1.0%
 
  10、面筋指數(shù): 在指數(shù)70-100之間兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超夠過(guò)11個(gè)單位:在指數(shù)70以下兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過(guò)15個(gè)單位
 
  11、試劑: ⑴20g/L的Nacl緩沖溶液   ⑵碘液
 
  12、工作電壓: AC220V 50Hz
 
  13、外形尺寸: 330mm×265mm×310mm
 
  14、整機(jī)重量: 12Kg
 
  二、工作原理
 
  面筋測(cè)定儀是用GB/T14608-93《小麥粉濕面筋測(cè)定法》的方法自小麥粉中獲得的一種由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成的具有彈塑性的膠狀水合物。
 
  本儀器是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團(tuán),再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團(tuán)中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等,再除去多余的洗滌液,剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下。面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板,稱量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。用烘干儀烘干濕面筋的水份后,稱量計(jì)算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。

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